做豆腐不碎的小秘密

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率隻有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

豆腐

豆腐怎麼做不易碎旺火水焯法：豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裡，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜肴瞭。將豆腐蒸制片刻也可以哦。鹽水浸泡法：在一個容器裡接入適量清水，然後加入食鹽攪拌均勻；將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會