冬季營養美食 白菜芯炒剔骨肉

白菜是我國的原產蔬菜，栽培歷史可謂悠久。三千多年前的《詩經谷風》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，其中“葑”包括蔓青、芥菜、菘菜等七種植物，這菘菜即為白菜之類。到瞭唐朝時已選育出白菘，至元代，真正的大白菜出現瞭。元人忽思慧在《飲膳正要》上第一次將“菘”直接叫做白菜並繪制成圖。

白菜芯炒剔骨肉

白菜味淡且自含清香，所以便於烹制，無論是做湯、清炒、燉熬都十分可口。詩人袁枚在《隨園食單》裡中曾載：“此菜以北方來者為佳，或用醋摟，或加蝦米煨之，一熟便吃，遲則色、味俱變。”另一種普遍做法則是醃制，往往是把整棵大白菜去根後豎切，一破四，用一隻小號的醃菜壇子，放上粗鹽，將白菜放入其中，食時就粥或佐以燒酒都可。清人富察敦崇在《燕京歲時記》就說過：“大白菜者，乃鹽醃白菜也。凡送粥之