正山小種茶湯變黑 不會買到假紅茶瞭吧

紅茶在制作中，從萎凋到發酵，最先將鮮葉中的茶多酚酶促氧化為茶黃素，茶黃素氧化聚合為茶紅素，茶紅素再氧化聚合為茶褐素，具體的生化過程要復雜的多。在成品中，紅茶的湯色基本由三種物質主導，一是茶黃素，主導湯色亮度;二是茶紅素，是茶湯主體色;三是茶褐素，主導湯色深淺。

正山小種

這裡重點提一下茶褐素。紅茶中茶褐素一般起到的是負面作用，造成茶湯發暗，缺乏刺激性。而發酵過度，以及缺氧發酵的結果。但茶褐素卻是普洱茶的關鍵成分，它造成瞭普洱茶茶湯紅褐或黑褐，使其缺乏收斂性，並提供瞭甜醇的味道。 茶湯色發黑，首先斷定茶褐素過多所致，因為茶褐素是影響茶品質的負因子。 如果是放瞭幾個小時，不排除溫度下降會導致冷後渾現象，也就是茶黃素與咖啡因結合的產物。但結合湯色發黑這一情況，說明兩者含量少，渾的可