苗族禮儀。舊時嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品,又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候,主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人,以表敬重。但客人不能獨自吃掉,應與同席的尊長同吃。
雞心的做法和營養價值
孜然雞心
做法:主料:雞心400g。 輔料:油、鹽、孜然、薑、大蔥、老抽少許、花椒面、辣椒面、雞精、大蔥。做法步驟:1、雞心切成兩半,去掉內部淤血,洗凈備用。2.加入適量老抽,薑片,孜然粉,食鹽,辣椒粉,花椒粉。3.拌勻醃制1~2小時,備用。4.油燒熱至7分熟,加入拌好的雞心翻炒。5.加入少量雞精,加入切好的蔥段,翻炒兩三下即可起鍋