【橄欖油怎樣用】
文章分類:養生膳食
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橄欖油當中以單不飽和脂肪酸——油酸占絕對優勢,分子式當中有一個“不飽和鍵”,加熱後很不穩定,容易產生反式脂肪,從而危害瞭健康。
橄欖油
我們油脂的大傢族中,按照脂肪酸飽和程度分類,總體可以分為3類:飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,脂肪酸不飽和程度越高,越怕熱,越容易氧化。而橄欖油當中脂肪酸主要為隻有一個“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸,而我們經常炒菜用到的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等,屬於多不飽和脂肪酸,是含有豐富的兩個“不飽和鍵”的亞油酸。如果是精煉橄欖油,按脂肪酸的穩定性來說,實際上比大豆油等更穩定一些,沒那麼嬌氣,可以用來炒菜。而未精煉的初榨橄欖油由於沒有經過精煉的工序,含有原果中的營養素和植物化學物質,對身體有更多的有益成分,但同時也因為含有遊離脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學物質這些不穩定成分,不適合高溫和長時間加熱,雖不至於產生明顯的有害成分,但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分總結來說,初榨橄欖油雖然含有更豐富的營養,但因其極不穩定,用來涼拌或低溫烹飪是最好的選擇,而精煉橄欖油則可以放心用來炒菜。