【土匪豬肝的做法】

土匪豬肝這個菜名一聽就感覺與土匪有一定關系，它們之間有什麼聯系呢?其實是因為解放前湘西土匪最猖獗加上當地豬肝做的味道非常鮮美，是湘西最具代表性的菜肴之一，下面就把土匪豬肝的由來和傳說給大傢講解一下。土匪豬肝咋聽這個菜名感覺有些霸氣，你可千萬不要被嚇倒，其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，並非是土匪呷(吃)的豬肝，因其在做法和風味上原汁原味的保留瞭湘西美食的特色，故命名為“土匪豬肝”。大千先生嗜麻辣喜醇香，口味頗重，他很喜歡吃湘西的土匪豬肝。土匪豬肝雖名為土匪，其實所謂的土匪雞、土匪鴨、土匪豬肝等土匪菜，隻是形容其肉厚塊大，分量足，口味咸辣爽口，酣暢淋漓，有土匪般的率性感覺。張大千先生喜食豬肝，他的“蒸肝膏”頗為獨到。川菜大師羅國榮有三道“湯菜”被稱為絕品：開水白菜、竹筍肝膏湯和雞皮冬筍湯， 竹筍肝膏湯的制法就是借鑒於“蒸肝膏”的做法。

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