為啥隻有咸鴨蛋 咸鴨蛋為什麼比咸雞蛋好吃

咸鴨蛋是中國的“經典食品”之一，一直以來，很多人都有這樣的疑問，咸鴨蛋為啥比咸雞蛋好吃？

咸鴨蛋

從加工工藝的角度，用雞蛋來醃咸蛋也沒問題。人們之所以不青睞咸雞蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在於蛋黃，通常雞蛋黃占整個蛋的比例不超過30％，而鴨蛋能接近35％。再加上鴨蛋的個頭本來就比雞蛋大，咸鴨蛋也就更具吸引力。此外，鴨往往比雞吃更多的蟲子，因而鴨蛋有更重的腥味，而制成咸蛋或者皮蛋，就可以去除腥味，也算是為鴨蛋找到瞭好歸宿。完美的咸鴨蛋，至少需要滿足“流油”“翻沙”“紅亮”三個特征。形成這些特征的背後，蘊藏著怎樣的科學奧秘呢？蛋殼的主要成分是碳酸鈣，看起來是密閉的，但其實上面有成千上萬個微孔。自然狀態下，這些微孔被蛋殼表面的一層膠狀物所封閉。經過清洗