【軟炸蝦仁的做法】

優質蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。

軟炸蝦仁

軟炸蝦仁的做法

主料：青蝦仁輔料：雞蛋清、玉米粉、食鹽1. 熱油。2. 蝦仁去線切段加入半個蛋清。3. 加入少許食用鹽。4. 加入玉米粉。5. 攪拌均勻。6. 這時油鍋油熱好瞭分散下入。7. 炸至金黃，出鍋。小貼士做蝦仁時盡可能少放鹽，鹽多瞭蝦的鮮味就失去瞭，出鍋必須趁熱就吃，要不口感會差。

油泡鮮蝦仁

主料： 蝦仁 500克輔料： 淀粉(玉米) 3克調料： 豬油煉制) 1250克 大蔥 5克 各適量油泡鮮蝦仁的做法：1. 鍋坐火上，武火燒熱，落豬油250克)，搪鍋倒回，再倒入豬油1000克)；2. 蝦仁放鹽水內醃漬片刻；3. 燒至七成熱，將已醃過的蝦仁泡油至七八成熟要註意用鍋鏟攪動，使蝦仁不致在鍋內連結)；4. 用笊籬撈起，再將鍋內豬油取出，剩油少許，放入蔥、蝦仁，加上湯，開稀淀粉打芡炒勻即成

冬瓜炒蝦仁

蝦仁洗凈，瀝幹水，用鹽，薑汁，燒酒醃幾分鐘，不要太長時間，冬瓜削皮，切成骨牌狀，鍋裡先爆香薑片，放油，蝦仁略爆一下，冬瓜先行另外煮至半熟，然後放入鍋裡，和蝦仁一起炒至熟透，加鹽調味即可。註意：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀，海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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