【適於進補的烏雞藥膳方】

文 薛殿凱

烏骨雞在營養價值方面獨具優勢。它肉質鮮嫩，有較高的食用價值和藥用價值。烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、脂肪、多種維生素和18種微量元素。

烏雞的氨基酸構成與普通雞不盡相同。烏雞肉中含氨基酸31．5g(普通雞含氨基酸28．49g)；烏雞含有17種氨基酸(包括八種人體必需氨基酸)，而普通雞隻有16種氨基酸；烏雞有13種氨基酸高於普通雞。氨基酸是維持人體生理功能，構成人體組織的重要物質。烏雞中的血清總蛋白和γ-球蛋白含量均明顯高於普通雞。血清總蛋白既是構成機體組織和修補組織的原料，也是新陳代謝、維持多種生理功能的重要物質。烏雞肉脂肪中多價不飽和脂肪酸含量較多，且膽固醇含量較低。烏骨雞肉是堿性食品，含有豐富的dha(二十二碳六烯酸)和epa(二十碳五烯酸)，具有清潔血液、降低血脂、降低膽固醇的作用，可以有效的預防心血管疾病、糖尿病、痛風的發生。烏雞肉中鐵、鋅、銅等微量元素的含量高於普通雞