【幹燒平魚】

平魚，是我們常說的鯧魚中的一種，屬魚產形目，鯧亞目鯧科魚類。體形側偏，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細牙。常見的鯧魚多為銀鯧、江浙一帶漁民也叫鯧片魚、平魚、扁扁魚等。

幹燒平魚

幹燒平魚

原料:平魚500克，香菇5個，冬筍片75克，蔥薑蒜共50克，紹酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水淀粉各適量。做法:1、把平魚收拾幹凈，在魚身兩側各劃幾刀；香菇用溫水發開後切條；冬筍切長片。2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝幹油待用。3、炒鍋留適量油，爆香蔥薑蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚、胡椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉用小火慢燒，待魚燒透，取出放在盤中。4、鍋中湯汁燒開，勾入