【炒田螺】

炒田螺最初是從順德傳入廣州的，但當時人們並未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。後來，泮塘一個叫李細蘇農夫無意中發現瞭用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，於是這個方法就很快流傳開來瞭。不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然後再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。於是乎，和味炒田螺逐漸成為瞭廣州人所喜愛的一道特色美食。

炒田螺的做法,炒田螺的營養價值

如何挑選田螺？

購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，掂之有較重感。雌田螺產仔後經過養育特別肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑