【涼拌海蜇絲】

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。加工後的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴於海蜇頭。

涼拌海蜇絲和海蜇頭的做法

海蜇絲的做法

芥末西芹海蜇絲備料；海蜇絲清洗後，浸泡冷開水(2~3次)換水去咸西芹撕去老莖切絲備用，大蒜拍裂切碎水燒開(或燒半鍋水)，海蜇絲置濾網上，以滾水澆淋浸冰水冷卻，淋過滾水會變卷曲且增脆度西芹絲&海蜇皮放入調味料拌勻，裝盤上菜。Tips ☆ 依據個人的經驗︰晚餐的海蜇皮，中午開始泡水，換個2~3次水咸度&氣味剛好。澆滾水非必