【拔絲紅薯的做法】

方法一食材準備紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克約耗50克)。制作步驟1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。7、全部融化色淺有大的泡泡，註意火候，不要溫度太高。8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。9、糖開始變得粘稠有些力度瞭氣泡有的地方變沒瞭，這就要百般註意瞭，千萬不能溫度高瞭，就功虧一簣瞭糖就會變苦成焦糖瞭。10、迅速放入炸好的紅薯塊。11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

拔絲紅