【涼拌海蜇頭】

涼拌海蜇頭是上海市傳統的漢族名菜，屬於滬菜系。所屬類型是地方特色。基本特點是 色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃鬱。陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

涼拌海蜇頭的做法介紹

制作材料主料：海蜇頭150克，配料：香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。制法1.選用隔年醃制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再沖洗幹凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。2.蔥末放小碗內，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，註入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、