白菜竟能做出百樣菜 白菜怎麼做好吃

寒冬臘月，雖然菜市場上各種各樣的新鮮蔬菜應有盡有，但大白菜在人們心目中的地位不可取代。它清淡可口，滋味鮮美，烹調方法多樣，無論炒、蒸、涮、涼拌，還是醃制，都可做成美味佳肴。不過，每種烹調方法有什麼要點呢？

醋溜白菜

爆炒手撕入味護營養醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈現多種美味。爆炒可以選擇白菜幫，其粗纖維含量高，比較適合爆炒。白菜幫水分含量較高，在爆炒過程中會出水，因此烹調時不用加水。建議大傢處理白菜時不要用刀切，而是用手撕，這樣更容易入味，還可以更好地減少營養成分的流失，出湯更少，口感較脆。刀切炒出的白菜往往沒有嚼頭。涼拌菜心脆嫩又爽口白菜心是白菜最後長出的部位，它脆嫩清爽，含有豐富的水分，纖維比較少，生吃能最大限度地保留菜心中的營養