【糟魚的做法】
文章分類:養生膳食
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糟魚以淡水魚為原料,一般采用鯉、草,青魚等大鱗魚,經去鱗、背部劈開、去內臟、洗凈,然後腹部向上入缸內醃潰,用鹽量為魚重的18%,3天後,放重物加壓再醃4天,取出,風幹至八成幹後,去頭、去尾、去鰭,切成3~4 cm2的小塊,加入等手魚塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀制的酒釀)拌和均勻後,緊密裝入瓷壇中,密封貯存3個月即得成品。也可加入適量紅曲,以美化制品顏色。糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一,此菜顏色鮮嫩,白中泛黃,鱗光閃亮,骨酥肉爛,咸中有甜,清秀宜人。糟魚富含營養價值糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是傢庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。“糟香思故鄉”,就是海外僑胞和外出遊子在異地對傢鄉名