首先要把雞蛋炒嫩瞭！這嫩怎麼來？水和油缺一不可，油的問題很好解決，隻要適當多加一點，那麼水呢？雞蛋裡不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那麼在雞蛋裡加多少水呢？一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加瞭，而且會更加松軟，量也會感覺多瞭點。
粉皮炒雞蛋和榨菜炒雞蛋的做法大全
粉皮炒雞蛋的做法
1. 準備好食材
2. 用涼水泡粉皮。用熱水泡粉皮容易粘在一起，香蔥切末和雞蛋打勻
