【鏡箱豆腐】

20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對傢常菜油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，隻形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。下面給大傢講講做法吧。

鏡箱豆腐的做法介紹

鏡箱豆腐的做法

所需材料：小箱豆腐1塊約重500克)，豬肉末250克；大蝦仁留尾殼)12隻，水發香菇20克，青豆5克；紹酒50克，精鹽4克，醬油20克，白糖25克，番茄醬25克，味精1.5克，蔥末15 克，水淀粉25克，豬肉湯150克，熟豬油15克，芝麻油10克，豆油1000 克約耗100克)。做法：1、將肉末放入