【大班冰皮月餅的做法】

冰皮月餅是越南傳統中秋食品，80年代由越南難民傳到香港，香港大班面包西餅學得制法後推廣，令擁有700年歷史的月餅市場起瞭重大變化，迅速風靡世界各地華人，由是香港大班冰皮月餅便是冰皮月餅的代名詞，但冰皮月餅實非大班首創。

冰皮月餅的做法

大班冰皮月餅的做法

步驟1餡料制作：2.蓮蓉椰糖核桃油餡a.清洗幹白蓮，冷水浸泡4h以上，對半掰開，去芯，再次洗凈；b.入高壓鍋，水位超過蓮子1cm，出氣後800W煮30m，至自然排完氣即開鍋勿等冷卻)，濾幹待涼；c.用搟面杖戳碎蓮子，入攪拌機，慢速攪拌，橡皮刮刀配合攪動成糊，取出；d.椰糖微波爐微熱溶解，加入蓮蓉泥中，攪拌均勻；自行調節甜度)e.分次加入即食型核桃