蛋白質的分類完全蛋白質即優質蛋白質)這類蛋白質所含必需氨基酸種類齊全、數量充足，相互間的比例適合人體的需要，不但能維持成人的健康，並能促進兒童的生長發育。一般認為，動物性蛋白質及植物性蛋白質中的大豆蛋白質為完全蛋白質。半完全蛋白質此類蛋白質中所含各種必需氨基酸中種類尚全，但由於含量多少不均，相互之間的比例不適合人體的需要，若在膳食中作為唯一的蛋白質來源時，可以維持生命，但不能促進生長發育。植物性食物大多屬於此類蛋白質。如米、面、土豆等所含的蛋白質。不完全蛋白質此類蛋白質中所含必需氨基酸種類不全，用作蛋白質唯一來源時，不能維持正常健康，更不能促進生長發育。玉米、豌豆中的蛋白質、動物結締組織和肉
