【酸辣粉高湯的熬制方法】

酸辣粉不僅是重慶名小吃，也是全國性的小吃。它物美價廉，麻辣鮮香，油而不膩，開胃提神，素有天下第一粉之美名。而酸辣粉的高湯是它美味的靈魂。下面就來講講酸辣粉的高湯熬制方法。酸辣粉高湯的熬制方法——酸辣粉的重中之重，它是酸辣粉的靈魂。秘制高湯：豬大骨2根，牛骨1根，雞骨架一副、大蔥4段、芹菜4段、茴香4瓣、花椒一小把、肉桂2段、香葉6片、陳皮3個。1.把豬大骨、牛骨、雞骨架開水焯一下，再洗幹凈，再把所有高湯材料放入高壓鍋裡，壓30分鐘這種方法比較快，也可以用普通鍋熬時間要長點)。2.熬好後不要馬上取出，等它自然放涼，然後找一大盆子，用漏勺把固體的東西全部撈出來，餘下的湯就是高湯瞭。3.把高湯裝入小的保鮮袋，保鮮袋打好結，再放入冰箱冷凍室，用前頭一天晚上拿到冷藏室裡解凍，第二天就可以用啦！

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