【牛骨頭湯的營養】

我們餐桌上常見的骨頭湯是以豬骨和羊骨為主，而牛骨湯比較少見，這裡既有價格因素也有人們對牛骨不甚瞭解的因素。我們先來聊聊牛骨的營養價值有哪些，然後來分析牛骨湯都有些什麼營養價值。牛骨的營養分析牛骨以無機成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原構成網絡分佈於骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。

適宜人群一般人群均可食用牛骨。患關節炎者食用牛骨能輔助治療。牛骨湯雖然具有豐富的營養，卻