腐乳營養高過大豆 但是高血壓患者最好禁食

提起“腐乳”，我們大傢誰都不感覺陌生。腐乳是由傳統的大豆發酵而成的，在發酵的過程中采用瞭非常科學的密封方法，進而能夠保障營養非常豐富。那麼腐乳和大豆相比有哪些好處呢?

腐乳

腐乳比大豆好在哪裡 腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後制成的豆制品。通過發酵，去除瞭大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生瞭多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。與大豆相比，腐乳具有以下優勢: 1.不會脹氣許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。 2.蛋白質利用率提高大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成瞭低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65