秋天補虛損最適合吃筍幹老鴨煲

老鴨味甘性涼，一般在夏末秋初食用最佳，此時的鴨子也最肥美。老底子的下沙人，一直有夏末秋初吃鴨子的習俗。而這個習俗，還被保留至今。鴨肉味甘、咸、性涼，具有滋陰補虛、清熱潤燥之功。處暑鴨有很多種吃法：鹽水鴨、啤酒鴨、烤鴨、筍幹老鴨煲等。

筍幹老鴨煲

筍幹老鴨煲材料：老鴨1隻(約1500克)，火腿300克，天目山筍幹650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克，配料若幹。做法：1、老鴨洗凈後放入沸水中用中火汆15分鐘；2、雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘；4、將雞爪放入砂鍋中，放入蔥、薑各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。5、將火腿切成厚0.3厘米的薄片備用；6、天目山筍幹放入50 溫水中浸泡30分鐘，取出備用。7、在砂鍋裡加入蔥、薑、鮮