煮湯小技巧 營養保留味道美

“寧可食無肉，不可飯無湯”，飯前一碗湯漸漸成為一種健康的飲食習慣。然而，這些“靚湯”應該怎麼做才健康呢？就讓營養專傢為你揭開“鍋蓋”，看看煲湯有哪些秘訣。

煲湯技巧

湯煲得越久越有營養麼？錯煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放，但過長反而會破壞營養。超長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，氨基酸遭到破壞，蛋白質含量越低，營養反而降低。因此，煲湯的最佳時間應該掌握在1-1.5小時之內，這樣才能獲得最高的營養價值。湯煲得越久越香麼？錯一般肉類燉1-2個小時，其中浸出物會達到最大量，此時味道也最鮮美，如果燉太久，反而會失去鮮味。比如魚湯，魚肉較細嫩，隻要湯煮到發白就可以瞭，再繼續燉魚肉會變老變粗，香味變淡，口感變差。還有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥