【【熏魚的做法】熏魚怎麼做】

熏——俗作熏。會意。金文，上面象火煙冒出,中間是煙突(本古“窗”字),兩點表示煙苔,下面是火焰。合起來是煙突冒煙。本義:火煙向上冒。《爾雅》“炎炎，熏也”，《詩·豳風·七月》“穹窒熏鼠，塞向墐戶”。

食品的煙熏處理技術最早出於防腐的目的，常用於魚類、肉制品的加工中，有著悠久的歷史。隨著冷藏技術的發展，防腐已不再成為煙熏技術的主要目的，它使產品具有輕淡的煙熏味而變得風味獨特。煙熏制品的熏香味是多種化合物綜合形成的，其中酚類化合物是使制品形成煙熏味的主要成分。由於煙熏本身產生的殺菌防腐作用是很有限的，所以相關食品在加工過程中會有煙熏前的醃