【雪裡蕻醃制】

新鮮的雪裡蕻15千克，粗鹽1千克，花椒約50克

1、將雪裡蕻去除根和不可食部分，用水清洗幹凈，將水分控幹。

2、取一小缸，洗凈後瀝幹水。將雪裡蕻平鋪於缸內，撒一層花椒鹽(將花椒和鹽拌和在一起)，再鋪上一層雪裡蕻，撒一層花椒鹽，直至將雪裡蕻醃制完，最上面要多撒上一些花椒鹽。

3、第二天倒缸一次，以後每兩天倒缸一次，醃半個月後，就可以食用。倒缸的目的是去除雪裡蕻的辣味。這種醃雪裡蕻的特點就是醃出的雪裡蕻顏色碧綠，味咸而不酸，醃制半個月以後雪裡蕻還是鮮綠色的。醃一個月後則會變成深綠色。