烤面筋的傢庭版做法

夜市的小吃有很多，烤面筋就是其中之一。多人都愛吃烤面筋，經常一吃就是好幾串，那麼，你知道烤面筋是如何制作的嗎?下面，健康飲食專傢就告訴你烤面筋的制作方法。

烤面筋

一、面筋的制作方法 將面粉置於容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。 將面團置於密孔羅、篩或粗佈中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅裡或佈內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。