【富順豆花蘸水】

富順豆花蘸水是一道美味可口的漢族小吃，屬於川菜系。具有香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明的特點，外形美觀大方。相傳起源於三國時期。

富順豆花蘸水的做法

富順豆花蘸水的制作方法

選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若幹。調制富順豆花蘸水要用糍粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象糍粑一樣後舀起來備用。豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若幹豆油裝於大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗佈包著放入其中，泡四至五天，