【白龍之須豆芽菜】

孫中山先生早年曾經習醫、行醫，不僅醫術高、醫德好，且於營養保健、養生延年的研究亦有諸多心得。例如，深受社會各個層面、特別是平民百姓喜愛的食品“四物湯”，即為孫中山先生所推崇。

　　“四物湯”主要由黃花菜、木耳、豆腐和豆芽四種素食科學搭配而成，營養豐富，經濟實惠，隨時可用，老少皆宜。其中“豆芽”分綠、黃兩種，二者都是餐桌上的美味佳品，但綠豆芽更為普遍。綠豆，又稱青小豆，明·李時珍《本草綱目》中就有這樣記述：“綠豆處處有之……北人用之甚廣，可作豆粥、豆飯、豆酒、炒食、素食，磨而為面，澄濾取粉，可以作餌頓糕，蕩皮搓索，為食中要物。以冰浸濕生白芽，又為菜中佳品。”白芽，即綠豆芽，是將豆放在避光之處，加濕處理發芽而成。它的出現，最早可追溯到漢代，古人把豆芽菜稱之為“豆蓮”、“掐菜”，顧名思義，指的是綠豆去掉根須的“梗”。