【牛癟火鍋】

“牛癟”的制作工序復雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。

牛癟火鍋的做法介紹

侗傢的牛癟是這樣做的，在侗傢人們殺牛前，首先給牛喂些牛愛吃的中草藥-像首烏葛根綠豆柴胡參黨土 人參當歸防風金蕎麥等等和一些新鮮的鮮草，喂半小時左右把牛殺瞭。將牛剛吃進到胃還沒有消化的這些中草藥取出放入高溫鍋加二倍以上的高溫沸煎三十分鐘後取出。然後用絲瓜多次去渣，去渣幹凈後存放在一邊備用：然後將新鮮的牛肉放在樟木制的砧板上切絲樟木制的砧板可以殺牛肉上有的牛肉釘)，切好後放入鍋中拌生薑片爆炒二十分鐘左右，炒熟後可以將牛癟倒入牛肉中如果是炒牛肉則放少些，拌後炒到半幹即可以瞭。如果搞火鍋則至