【烹蟹的技巧】

近年以一蟹幾味為賣點的推銷手法不時見於廣州各大小食肆，有些店傢還以比拼誰傢食法最多為樂，但實際上，款式越多就越好瞭嗎？對蟹的吃法不以數量而以質量取勝，像對待紅蟹，個小肉薄，但“蟹”味醇正，若烹調得法，其鮮美實屬難得。李師傅推薦用魚湯浸，此法是根據疍傢菜的傳統烹飪法略加改良而成。

烹蟹的方法

材料：紅蟹兩隻，絲瓜一斤，大眼雞魚，薑花數片。調味料：鹽、糖各少許。註意！味精或雞精在這道菜不受歡迎。制作方法：1、將大眼雞魚的兩面煎至金黃後，向鍋裡倒熱開水，猛火煲半小時，備用。2、絲瓜去皮洗凈切塊，紅蟹洗過斬件；起油鍋，放薑花，倒入濃魚湯，把紅蟹直接放到魚湯裡慢火浸熟，再放絲瓜略煮片刻。3、吊出紅蟹的鮮味後，上桌。竅門提點：1、煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質驟