【冷米飯抗癌】

最近，有關如何制作“抗癌米飯”的話題引發熱議。有說法稱，“米飯中有一種可以對抗腸癌的物質叫抗性淀粉，煮熟的米飯隻有放涼之後才會產生抗性淀粉。所以米飯煮熟後打開鍋蓋，用勺子攪動，散熱待米飯涼後再吃，有利於預防腸癌。”還有觀點認為，“椰子油中所含的月桂酸能改變淀粉結構。蒸米飯時添加椰子油，讓月桂酸和米粒中的淀粉產生融合，有助於產生抗性淀粉。這樣的米飯更適合糖尿病人食用，既可以降低餐後血糖，又可以起到抗癌作用。”吃這樣的米飯真能達到抗癌效果嗎？

冷米飯

先給大傢解釋一下傳言中提到的名詞——抗性淀粉。根據淀粉在人體內的消化特點，營養學傢把淀粉劃分為三類：一是快消化淀粉，其消化吸收速度特別快，升高胰島素效果最強；二是慢消化淀粉，其吸收速度要慢得多，隻引起胰島素少量分泌；三是抗消