【黃油蟹】

膏蟹的前身是黃油，屬青蟹雌性，所以其外表無異於膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。

禿黃油的做法

禿黃油的做法

1. 禿黃油就是蟹黃蟹膏炒制的蟹黃醬，入口相當味美豐腴，主要材料就是大閘蟹的蟹黃和蟹膏。由於每隻螃蟹的蟹黃蟹膏份量較少，所以做一份禿黃油我會用掉2000g左右的大閘蟹，這次選取母蟹2/3，公蟹1/3。2. 選螃蟹的時候，挑瞭經濟實惠的太湖蟹，而且是2兩多點的小螃蟹，價格很便宜，但肚臍非常飽滿，活蟹翻開肚臍能看到黃燦燦的蟹黃，不輸給大隻的螃蟹，就這種瞭！3. 第三步沒有花頭，分幾鍋把螃蟹蒸熟瞭，因為蟹黃