傳統鹵菜其實是用各種大料鹵制而成的，並不需要使用食品添加劑。
預包裝的鹵菜通常采用真空包裝，加上味道很咸鹽多)，基本不需要使用防腐劑，並沒有特別多食品添加劑。
鹵菜最大的問題是，很多小商販會濫用亞硝酸鹽。亞硝酸鹽大量誤食可使人中毒，還會增加癌癥風險。
亞硝酸鹽有一定的發色作用，可以讓肉類呈紅色，所以，大傢盡量少買那些顏色特別紅顏的鹵制肉制品。
一根鹵鴨脖，幾片鹵藕，愜意得讓人流連忘返。
鹵菜因為方便，味道好，備受人們喜愛。很多上班族都喜歡下班瞭買點鹵菜以解決晚上所需，不少人還把它當做看劇零食，鹵鴨頭、鹵鴨脖甚至鹵藕，都是人們的最愛。
