飲食養生：巧喝粥降血糖

研究表明，大米不同的烹調方法確實對血糖反應有不同的影響，煮粥相比於煮飯消化吸收快，血糖亦相應的上升得較快。然而隻要懂得巧用食物搭配，糖尿病人不僅可以喝粥，還可以喝得健康美味。

粥

　　喝粥為何會引起血糖飆升？　　進食後血糖都會升高，為什麼等量的幹飯和稀飯對血糖的影響卻明顯不同呢?大米中的淀粉並不溶於水，加熱才能促進它在水中溶解，加熱時間越長，進食後越能廣泛與消化液接觸而易吸收。另外，稀飯呈半流狀態，進食後胃的排空時間比較短，這些都可能是稀飯比幹飯對血糖影響大的原因。　　懂喝粥的糖友更健康　　如果煮粥的原料中豆類食品占據一半以上，則不必過於擔心血糖升高過快的問題。食物中的抗消化因素普遍存在。豆類食物中富含有膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等，它們固然平日被人們看