醃菜醃不對會中毒！看看營養師的醃菜寶典

眼下正是北方地區醃制咸菜的時節，提起醃菜，真讓人又愛又恨，吃吧，含致癌物亞硝酸鹽，不吃，清爽提味的口感又讓人欲罷不能。其實，我們在傢裡醃制咸菜時，隻要掌握科學的方法，就能避免醃制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

醃菜

醃制時間2天以內或20天以上

科學測定，咸菜在開始醃制的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，隻是在第4～8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所

人工除毒

醃制成咸菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照半小時，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

別忘放三辣

三辣不僅可增加泡菜口感，還可抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使亞硝酸鹽明顯降低。不僅如此，加入這些刺激性的食材，可起到殺菌和