用高壓鍋燉排骨會誘發心腦血管病？

“用高壓鍋煮豬排骨，會導致同型半胱氨酸增加”這個傳說很容易讓人相信，一來“高壓鍋煮豬排”是生活中常事，二來“同型半胱氨酸”是個生疏的詞，把一個生疏甚至神秘的概念，和生活中最常見的細節聯系在一起，是構成謠言的兩個要素。比如之前的“酵素可以減肥養生”中的“酵素”，和“同型半胱氨酸”一樣，“高大上”得讓人不得不信。

高壓鍋

的確，同型半胱氨酸升高，確實可以導致心腦血管病的發生，但是，它的升高和用高壓鍋還是砂鍋燉排骨沒什麼關系。不管你用什麼鍋，用什麼烹調方式，隻要是動物蛋白吃得過多，都有增加“同型半胱氨酸”的可能。所以，高壓鍋沒錯，錯在你的肉吃得多，即便是瘦肉。“同型半胱氨酸”並不單獨存在於自然界，它是蛋氨酸的代謝產物，在這個代謝過程中，有幾種關鍵物質在左右著它的高低：它們是維生素B6、維生素