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山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊莖，學名薯蕷，以產於河南博愛、沁陽、武陟、溫縣等地的質量為最佳，習稱“懷山藥”，是著名的“四大懷藥”之一。山藥既是食用的佳蔬，又是常用的中藥材。
河南省中醫院李中心副主任藥師介紹，山藥味甘而性平，入脾、肺、腎三經。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。其藥用歷史悠久，始載於《山海經》一書。漢代的第一部本草專著《神農本草經》將其列為“補虛、除寒、長肌肉、久服耳目聰明”之上品。認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”則始見於李時珍的《本草綱目》一書。《日華子本草》中有山藥“助五臟、強筋骨、長志安神
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