【過年吃醃制食品要註意！】

醃制品在醃制過程中需經過較長時間的晾曬，在適當的溫度和濕度下，由於微生物和酶的作用，使其中的蛋白質發生分解和分化，能產生一種獨特的鮮美味道，並且比新鮮肉類更易保存，所以，制作量常常是不少的。逢年過節，這類醃制品還是招待親朋好友的好菜，尤其作為下酒菜，更是受到酒友們的喜愛。

為瞭使這些醃制品外觀好看，能保持新鮮和存放一定的時間，在大批量的制作過程中，往往會加人一定比例的亞硝酸鈉。這樣一來，就給人們食用後的身體健康帶來瞭一定的隱患。過量的亞硝酸鈉，會使人體的血液失去攜帶氧的功能，導致肌體細胞組織缺氧，同時，亞硝酸鈉還能在胃中與胺類物質發生化學反應，形成致癌物質—亞硝酸胺。因此，醃制的肉類食品不可多食。在食用時要同時多食富含維生素C的蔬菜、水果，如油菜、小白菜、菠菜、橘子等。維生素C能在體內阻斷亞硝酸鈉與胺的合成。

醃制品多是在冬季醃制，春節食用，因醃制最多，春季會繼續食用。但是，春季，隨著氣溫的不斷上升，以及空氣中的相對濕度越來越大，各種微生物、細菌、病毒的生長和繁殖也變得十分活躍，保存條件不好的醃制品會因此引發系列的氧化反應，產生過氧化物，發出令人倒胃口的哈喇味。這種氣味表明醃肉制品中的油脂已經酸敗，營養價值已大為降低，繼續食用會引起肝、腎、肺等主要器官的功能損傷，或者引起血骨擴張、充血等.所以，在春季還是少吃一些醃肉制品為好，以免貪瞭口福，丟瞭幸福，那才是最大的劃不來瞭。