【夏日的荷葉包菜】

　　“接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅。”蓮葉不僅供人欣賞還能入藥、入饌,為人類作出瞭很大貢獻。荷葉還可以直接入菜,也可作為配料。近年來出現的荷葉系列菜肴,形成瞭一種風味,稱為“荷葉香”。其實荷葉入饌起源於梁朝。當時民眾用荷葉包飯慰問駐軍,荷葉包飯是一種歷史悠久的方便食品。用荷葉作為包裹菜肴的“外皮”,成菜十分獨特,勝過糯米紙包、錫紙包等菜肴。可以將原料的本味與調料同荷葉的清香交融在一起,形成奇特的“復合味”,其有營養豐富、清涼解暑、止渴生津、開胃消食、原汁原味的特點。下面推薦幾道用荷葉包制的菜品,以饗讀者。 　　一、荷包蠔油雞脯 　　原料:雞脯肉200 g,馬蹄10個,水發香菇3朵,蠔油50 g,(氵+急)汁10 g,雞蛋清1個,幹淀粉10 g,蔥花、薑末、味精、胡椒粉、料酒、白糖、麻油各適量,植物油1 000 g(耗約100 g),荷葉10小張。 　　制法:1. 雞脯肉切成厚片,馬蹄削皮洗凈每個切成3片,水發香菇去蒂,以坡刀法片成厚片,共納一盆;加入蠔油、(