【老年人的飲食保健】

老年人常指65歲以上的人，其營養要求和成年人基本相同，但由於老年人生理、心理以及免疫機能上的變化而有其特殊性，因此，飲食上也應順其改變。老年人的膳食應註意：

1．老年人應適當限制總能量的攝入，但蛋白質的供給必須充足，尤其應註意食物的用量和消化吸收率。如黃豆蛋白質含量高、質量也好，但老年人咀嚼不便，最好食用豆制品，如豆漿、豆腐、豆腐幹等。每日飲200毫升豆漿可得蛋白質6克。雞肉不僅蛋白質含量高，且肉質松軟，脂肪分佈較均勻，故較易消化。魚肌肉纖維較短，含水分多而含飽和脂肪少，肉質細嫩，蛋白質消化率高達87%～98%。因此，雞、魚更適合老年人食用。糧食的蛋白質含量不高，但因是主餐，進食量較大，如200克面粉可提供20克蛋白質，故可作為蛋白質的來源之一。但老年人對面粉的凈利用率低於青年人。如主副食搭配適