豆腐乳的營養價值
文章分類：生活養生
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豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，通過微生物發酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等不足全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產生瞭多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。
豆腐乳
另外腐乳中除含有大量水解蛋白質，遊離氨基酸和遊離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇。這些都是促進人體正常發育或維持正常生理機能所必需的。因此腐乳是一種營養十分豐富的食品。 腐乳作為一種大豆發酵制品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生瞭一些大豆沒有的生理活性物質，提高瞭一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營
