木瓜蛋白酶相關知識介紹
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木瓜蛋白酶的簡稱就是木瓜酶，我們可以在木瓜或番木瓜中查出此酶。木瓜酶屬於一種巰基蛋白酶，這種酶的活性、熱穩定性都相當好，而且還天然衛生，也非常安全，所以才可以被人食用，並且將其運用到醫藥、飼料中去。
木瓜蛋白酶相關知識介紹
木瓜蛋白酶本身是一種呈乳白色或是微黃色的粉末狀，它有著木瓜的氣味，雖然其作為一種蛋白水解酶，但除瞭在水解蛋白質的時候凸顯能力超強，在分解蛋白腖時就沒有那麼好的效果瞭，幾乎不見效果。而且此酶非常容易與水和甘油相溶，其耐熱性超強。在進行水解蛋白質時它的最適合溫度是在65℃，PH值在5.0-7.0最佳。 木瓜酶可以使
