【春茶入肚，健康養生】

　　在綠茶中，最被熱炒的是“形象好，氣質佳”的明前茶。中國農業科學院茶葉研究所副研究員江和源表示，過去民間口口相傳、真正受寵的並非明前茶，而是谷雨茶。通常谷雨茶的生長周期比明前茶長，芽也更壯實，茶多酚含量更高。“過去一直到谷雨還在忙碌，現在許多做高檔茶的茶農一過清明都不采茶葉瞭。”

　　而美觀則占據瞭茶商們看重的另一個方向。全部由芽頭做成的單芽茶，因為漂亮，曾被瘋狂追逐。一時，茶農隻采芽頭，影響瞭整株長勢。對此，江和源強調說，不要神化單芽葉，芽頭並不比葉片有優勢，一芽二葉或一芽一葉的

　　茶多酚和茶色素或可抗癌

　　“對於茶的作用，仍有爭議。”中國

疾病

預防控制中心營養與食品安全研究所研究員、中國毒理學會副秘書長韓馳教授表示，目前流行病調查有兩類看法，一是致癌；二是防癌或沒有效果。茶多酚和茶色素起到抗癌、預防

心血管

疾病的作用，已獲得動物實驗的驗證，對人的功效仍有待考證。另外，“我們通過吸煙、口腔黏膜白斑者的幹預實驗發現，可以降低氧化損失的作用。”她還發現，茶葉所含的茶多糖可以抗輻射。

　　中國農業科學院茶葉研究所副研究員江和源說，直接影響茶口感的幕後操手之一是“咖啡堿”，與茶多酚容易在發酵中轉變成茶色素不同，咖啡堿受工藝影響小，所以各類茶葉一般都能保持3%-4%的含量。它有助於興奮提神，“國外的新研究發現，有降脂

減肥