紅肉白肉哪個好 它們對健康都有什麼影響

從營養學來說，紅肉指的是在烹飪前呈現出紅色的肉，而白肉則指那些肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉包括雞、鴨、鵝、火雞等禽類，還有魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物如蝦蟹等)，以及貝殼類動物如牡蠣、蛤蜊)等。

紅肉

怎麼區分紅肉、白肉？

烹飪之後的食物顏色不能作為判斷的標準。區別紅肉與白肉的主要因素是看動物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維多。慢肌纖維的肌肉通常在慢步、站立和飛行這樣的持續性動作時使用。這種肌肉的特點是富含儲存大量氧氣的肌紅蛋白，因此能夠支撐長期的能量消耗。肌紅蛋白的顏色為紅，因此紅肉看上去發紅。快肌纖維型的肌肉在短期時間的活動時用到。這種肌肉沒有足夠的肌紅蛋白能源消耗的是糖原，因為糖元