【醬香型白酒】

印象中的白酒，總是和不太好的酒桌文化聯系在一起。可大傢罵歸罵，逢年過節、重大場面，還是離不瞭它。仔細想想，恨白酒的人，恨的是“不幹不是兄弟”的酒桌文化；而“愛”白酒的人，最愛那一口蕩氣回腸。那中國的白酒到底是什麼呢？喜歡它的人又喜歡在哪裡？

白酒

1｜白酒白蘭地，竟然是親戚

酒有兩大傢族：發酵酒和蒸餾酒。葡萄酒和啤酒都屬發酵酒傢族。含糖原料和酵母親密接觸，產生酒精，得到發酵酒。但是由於酵母在過高的酒精含量下無法存活，所以一般發酵酒的酒精度不超過25度。蒸餾酒傢族就人丁興旺瞭！白酒、白蘭地、 威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是親戚。它們和發酵酒差在哪兒呢？差在“蒸餾”一步。我們知道水的沸點100℃、酒精沸點78。5℃，將發酵產生的酒精加熱到兩者沸點