大米越精細其實營養就越少

關於“大米怎麼吃更營養”的話題引發讀者熱議：“常吃白米飯是一種偏食嗎？”“精白大米真的流失絕大多數營養嗎？”對此有專傢指出，常吃白米飯不僅是簡單的偏食問題，還涉及到食物加工工藝以及人們的飲食認知。我們常吃的米往往是加工程度高的精白大米，那被磨掉的部分恰好是大米中的精華，其所含營養占整個稻米營養的60％以上。

精白大米

精白大米 口感雖好營養不高

有專傢指出，大米中60％至70％的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在谷皮、糊粉層、胚芽等外層組織中。從這個角度講，大米的傳統加工工藝，如清選、去雜、碾白、拋光、色選等一系列加工程序，實際上破壞瞭大米的營養。根據國傢標準《大米GB1354－2009》規定，大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。從一級到四級