【魚香茄子】

魚香茄子，乃指川人用“魚香菜”見魚香菜詞條-實為綠薄荷)作為調料而烹制的鮮美可口的燒茄子。”魚香“與”餘香“諧音，另一種說法是“餘香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“餘香茄子”菜名。

魚香茄子的做法大全

做法一

基本準備

1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮