【酸辣肚絲湯的做法】

。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風味。

酸辣肚絲湯的做法介紹

制作方法主料：豬肚200克輔料：淀粉(蠶豆)5克調料：鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 薑10克 醋25克 胡椒粉2克1. 將豬肚用鹽堿搓洗幹凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3厘米長的絲；2. 肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用；3. 薑洗凈，切絲；4. 香菜洗凈，備用；5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；